Blog
Korunk legnagyobb járványa az ELHÍZÁS! - 2. RÉSZ
2024.04.11
10:00
Szembe kell nézni korunk társadalmának azzal a nagy kérdéssel, hogy mi váltja ki az elhízást. Dr Greger egy 11 részes videósorozatban járta körül ezt a témát. Ezek alapján készítettük ezt az összefoglalót. A sorozat második része.
A feldolgozott élelmiszerek szerepe az elhízás járványban
A kalóriák számának növekedése az Egyesült Államok élelmiszerellátásában az 1970-es évek óta több mint elegendő az egész elhízás járvány magyarázatára. Ezzel párhuzamosan hasonló kiugrásokat figyeltek meg a kalóriatöbbletben a világ fejlett országaiban, és feltételezhető, hogy elsősorban ez a felelős a lakosság növekvő derék körméretéért. A 2000-es évekre az Egyesült Államok az export figyelembevételével 3900 kalóriát termelt minden férfira, nőre és gyermekre vetítve – ez majdnem kétszer annyi, mint amennyire sok embernek szüksége van.
Az 1970-es években forradalom történt az élelmiszeriparban. Az 1960-as években a legtöbb ételt otthon készítették és főzték meg. Az átlagos „nem dolgozó” feleség naponta órákat töltött főzéssel és étkezés utáni takarítással. Ekkor azonban jelentős átalakulás történt.
Az élelmiszer-tartósítás és -csomagolás technológiai fejlődése lehetővé tette a gyártók számára, hogy tömegesen készítsenek el és terjesszenek kész fogyasztásra szánt élelmiszereket. Új tartósítószerek, mesterséges aromák és technikák, például mélyfagyasztás és vákuumcsomagolás segítségével az élelmiszeripari vállalatok kihasználhatják a méretgazdaságosság előnyeit, hogy tömegesen állíthassanak elő kész, tartós, ízletes ételeket, amelyek óriási kereskedelmi előnyt kínálnak a friss és romlandó élelmiszerekkel szemben.
Elegendő idővel és erőfeszítéssel bármely ambiciózus szakács elkészíthet egy krémmel töltött tortát, de ezek most minden sarkon elérhetők kevesebb mint egy dollárért – vagy akár 30 centért az ajtódig szállítják! Ha valaki, akinek minden alkalommal, amikor ezt a tortát szeretné, magának kellene megsütnie, valószínűleg sokkal kevesebbet enne. A csomagolt élelmiszer-ágazat ma már több billió dolláros iparággá fejlődött.
Vagy nézzük meg a krumpli történetét. Régóta a burgonyaevők nemzete vagyunk, de nagyrészt sütötték vagy főzték a krumplit. Bárki, aki a friss krumplit feldolgozva készített valamilyen krumplis ételt, tudja, mekkora fáradsággal jár ez a munka a hámozással, a vágással és a sütéssel együtt. Ám a gépesítés kifinomult technikájával a sült krumpli gyártása központosítottá vált, és -40 °C-on szállítható volt az ország bármely gyorséttermi zsírsütőjébe vagy fagyasztott élelmiszeripari részlegébe. Így Amerika kedvenc zöldségévé vált. Az elmúlt évtizedekben a burgonyafogyasztás szinte teljes növekedését a sült krumpli és a burgonya chips elfogyasztott mennyiségének növekedése eredményezte.
A cigarettagyártás lenyűgöző párhuzamot kínál. Az automatizált sodrógépek feltalálásáig a cigarettát kézzel kellett sodorni. 50 munkásra volt szükség ahhoz, hogy annyi cigarettát tudjon előállítani, mint egy gép egy perc alatt. Az ár zuhant, a termelés pedig milliárdokra ugrott. A cigarettázás a viszonylagos ritkaságból szinte mindenhol elterjedt. A 20. században az egy főre jutó átlagos cigarettafogyasztás évi 54 cigarettáról évi 4345 cigarettára emelkedett az 1964-es sebészek jelentése szerint. Az átlagos amerikai a heti egy cigarettáról napi fél dobozra váltott.
Maga a dohány ugyanolyan addiktív volt a tömeges marketing előtt és után is. Ami megváltozott, hogy olcsó és könnyen elérhető lett. A sült krumpli mindig is ízletes volt, de a ritkaságból minden sarkon mindenhol elérhetővé vált.
A történetnek azonban többnek kell lennie, mint pusztán technológiai innovációnak… amivel a következőkben foglalkozunk.
Az adófizetői támogatások szerepe az elhízás járványban
A kalóriatöbblet emelkedése, amely elegendő magyarázatot ad az elhízás járványra, kevésbé az élelmiszerek mennyiségének, mint az élelmiszerek minőségi változásának köszönhető. Ugyanis az olcsó, magas kalóriatartalmú, alacsony minőségű termékek mennyisége robbanásszerűen megnőtt.
És a szövetségi kormány nagy szerepet játszott ebben. Az Egyesült Államok adófizetői milliárdos támogatást adnak a cukoripar és a kukoricaipar és azok magas fruktóztartalmú szirupjainak támogatására. Valamint szójababtermelésre, amelynek körülbelül a felét növényi olajjá dolgozzák fel, a másik felét pedig olcsó takarmányként használják fel az olcsó húsok előállításához.
Miért adnak évente közel negyedmilliárd dollárt az adófizetők a cirokiparnak? Mikor ettél utoljára cirokot? Szinte mindet az állatokkal etetik. Olyan árképzési struktúrát alakítottunk ki, amely előnyben részesíti a cukrok, olajok és állati termékek előállítását.
A mezőgazdasági törvényjavaslat az 1930-as évek nagy gazdasági világválsága idején sürgősségi intézkedésként indult a kisgazdálkodók védelmére, de időközben átalakult a nagy állami „készpénz termelő tehén” és „sertéshordós” politikává. 1970 és 1994 között a marhahús globális ára több mint 60 százalékkal esett vissza.
Ha az adófizetők nem tömnék tele a kukoricaszirup gyártókat dollár milliárdokkal minden évben, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup mintegy 12 százalékkal többe kerülne az üdítő ital gyártóknak. (És akkor még több milliárdot osztunk ki nekik más programokon keresztül, hogy cukros italokat adjunk a szegényeknek.)
Miért olyan olcsó a csirke? Mert a kukoricát és a szóját nagymértekben támogatták, hogy olcsó állati takarmány lehessen belőle, így a baromfi- és sertéshúsiparnak egyenként körülbelül 10 milliárd dollárt juttattak.
Ez megváltoztatja azt, amit eszünk. Az elhízás járvány beindulásával részben a támogatásoknak köszönhetően a tejtermékek, a húsok, az édességek, a tojás, az olajok és a szénsavas üdítőitalok mind relatíve olcsóbbá váltak a teljes fogyasztói élelmiszerár-indexhez képest, míg a friss gyümölcsök és zöldségek relatív költsége megduplázódott. Ez segíthet megmagyarázni, hogy körülbelül ugyanebben az időszakban miért csökkent a napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasztó amerikaiak aránya 42 százalékról 26 százalékra. Miért nem inkább ezeknek a termékeknek a termesztését támogatják? Mert nem ott van a nagy pénz!
Ahhoz, hogy megértsük, mi alakítja mai élelmiszerképünket, fontos megérteni a differenciált profit jelentőségét. A teljes értékű élelmiszerek vagy a minimálisan feldolgozott élelmiszerek, például a babkonzerv vagy a paradicsompüré, az üzletben olyan árucikkek, amelyek csekély haszonkulccsal rendelkeznek. Néha még beszerzési áron vagy alatta is eladják őket, hogy vonzzák a vásárlókat abban a reményben, hogy megvásárolják a nagy hasznot hozó termékeket is. A termelők és az eladók számára egyaránt a mesterségesen ízesített, mesterségesen színezett és az adófizetői támogatásoknak köszönhetően mesterségesen olcsó alapanyagokból készült, ultra-feldolgozott zsíros/cukros/sós áruk a legjövedelmezőbbek.
A különböző ételek más-más hozamot hoznak. A szupermarket eladási területeinek négyzetméterre eső nyereségében az édességek, például a cukorkák, folyamatosan a legjövedelmezőbbek közé tartoznak. A sült rágcsálni valók, például a burgonya és a kukorica chips szintén nagyon jövedelmezőek. A PepsiCo leányvállalata, a Frito-Lay azzal dicsekszik, hogy bár termékeik a szupermarketek összes értékesítésének csak mintegy 1 százalékát adták, de azok működési eredményének több mint 10 százalékát és a profitnövekedés 40 százalékát is.
Nem meglepő tehát, hogy az egész rendszer a szemét gyártására van beállítva. A kalóriabevitel növekedése nem csupán a több élelmiszer fogyasztás miatt történt, hanem a minőség megváltozása miatt is. Van egy rémes páros az elhízás járvány mozgatórugói között, amelyeket gyakran szembeállítanak: a cukor vagy a zsír? Mindkettő erősen támogatott, és mindkettő fogyasztása rengeteget növekedett. A finomított gabonatermékek számának nehezen számszerűsíthető hatalmas növekedése mellett az elhízás növekedése az egy főre eső hozzáadott cukrok körülbelül 20 százalékos növekedésével és a hozzáadott zsírok 38 százalékos növekedésével járt.
Az Egyesült Államokban a felnőttek által elfogyasztott kalória több mint fele ezekből a feldolgozott élelmiszerekből származik, és ennek a negatív egészségügyi hatása látható: szignifikánsan magasabb a krónikus betegségek kockázati tényezőinek szintje, beleértve az emelkedett koleszterinszintet, a gyulladásos problémákat és a túlsúlyt.
Folytatjuk….
Juttass be egészséges ételeket a szervezetedbe gyümölcs- és zöldségkristályokkal
